À trois mois de son ouverture à Paris Villepinte, le SIAL publie une lecture du marché alimentaire mondial fondée sur les travaux de Kantar, ProtéinesXTC et Circana. Les dix tendances mises en avant dessinent moins une direction unique qu’un marché traversé par plusieurs arbitrages simultanés.
38 % des consommateurs placent les bénéfices nutritionnels mesurables parmi leurs priorités déclarées, contre 35 % pour la sécurité alimentaire, selon l’étude Food 360 de Kantar citée par le SIAL. Toutefois, le chiffre signale un déplacement : la santé ne se limite plus à l’absence de risque. Elle devient une attente formulée dans l’acte d’achat.
Cette demande se voit aussi dans les lancements. Ainsi, les produits enrichis en protéines ont progressé de 86 % entre 2021 et 2025, d’après le Baromètre Mondial de l’Innovation alimentaire de ProtéinesXTC. La protéine n’est plus cantonnée au sport ou à la nutrition spécialisée. Elle entre dans les rayons du quotidien, des snacks aux produits laitiers.
Le cadrage sanitaire impose pourtant une lecture plus étroite que les promesses de packaging. L’Anses rappelle que la référence nutritionnelle en protéines pour un adulte en bonne santé est de 0,83 g/kg/jour. L’OMS situe, de son côté, l’apport en protéines dans un équilibre plus large entre diversité alimentaire, modération et qualité des aliments.
En parallèle, les traitements GLP-1 ajoutent une variable plus récente. Parmi les utilisateurs sondés aux États-Unis par Circana, 62 % se déclarent plus attentifs à ce qu’ils consomment. De plus, 53 % choisissent des produits plus riches en nutriments et 54 % ont réduit leurs prises alimentaires.
Le végétal ne disparaît pas. En revanche, il change de place. Les innovations de substituts de viande ont reculé de 30 % entre 2021 et 2025 dans le monde, selon ProtéinesXTC. Après plusieurs années de forte exposition, la catégorie entre dans une phase plus sélective.
Dans le même temps, les légumineuses et le snacking végétal gagnent en autonomie. Pois chiches grillés, crudités en bâtonnets et fruits découpés ne cherchent pas seulement à remplacer la viande. Ils s’inscrivent plutôt dans des usages plus courts, plus pratiques et plus fragmentés.
À l’inverse, le local suit une trajectoire différente. 71 % des consommateurs dans le monde déclarent privilégier des produits fabriqués dans leur région, selon Kantar. Or, la proportion atteint encore 63 % en France. L’origine géographique reste donc un repère stable, même lorsque les cuisines exotiques gagnent en visibilité.
69 % des consommateurs considèrent l’alimentation comme un geste citoyen, selon Kantar. Toutefois, l’intérêt pour les produits écologiques recule de 3,5 points dans le monde et de 6,3 points en France. Le signal ne traduit pas un effacement du sujet environnemental. Il indique plutôt un changement de registre.
En conséquence, les marqueurs attendus deviennent plus tangibles : réduction de l’emballage, empreinte carbone affichée, traçabilité des recettes. La naturalité et le label bio perdent une partie de leur capacité d’adhésion automatique. Dès lors, le consommateur semble moins sensible aux catégories générales qu’aux éléments vérifiables.
Ce déplacement rejoint une préoccupation plus large sur les coûts cachés des systèmes alimentaires. La FAO consacre son rapport 2024 sur l’état de l’alimentation et de l’agriculture à ces coûts, notamment sanitaires et environnementaux. Dans l’alimentaire, la preuve passe aussi par le packaging, l’origine, la composition et la manière de rendre les engagements visibles en rayon.
Pourtant, la technicité nutritionnelle ne supprime pas la recherche de plaisir. ProtéinesXTC relève une hausse de 5,6 points des références revendiquant une dimension expérientielle en 2025. À ce titre, les mentions d’intensité sur les packagings ont progressé de 28 %.
Cette dynamique se lit dans les profils aromatiques, les formats premium et les cuisines mondiales, dont la cuisine coréenne. Le plaisir alimentaire devient plus sensoriel, plus affiché et parfois plus visuel. Aussi, il accompagne la montée des contenus sociaux et des produits conçus pour circuler avant même l’achat.
Le snacking illustre notamment cette bascule. 45 % des consommateurs en Europe et aux États-Unis déclarent grignoter à tout moment de la journée, selon l’étude Snack Unwrap 2025 de Circana. Fruits et produits laitiers dominent en journée ; snacks salés et chocolatés prennent le relais le soir.
Enfin, le digital complète le mouvement. Circana décrit un flux d’innovations nourri par les créateurs de contenu, les communautés et les produits devenus visibles sur les plateformes. « La visibilité et la désirabilité d’un produit se construisent en amont du point de vente, dans les écosystèmes d’influence », déclare Emily Mayer, directrice business insights de Circana.
LSA-Conso — https://www.lsa-conso.fr/produits-proteines-vegetal-local-snacking-ces-10-tendances-cles-qui-dessinent-l-alimentation-d-aujourd-hui-et-de-demain,466357SIAL Paris — https://www.sialparis.com/en/trends/News/Questions-shaping-the-food-industrySIAL Paris - GLP-1 — https://www.sialparis.com/en/trends/News/GLP-1-food-industryAnses — https://www.anses.fr/fr/content/proteines-role-sources-et-apports-recommandesOMS — https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-dietFAO — https://www.fao.org/publications/home/fao-flagship-publications/the-state-of-food-and-agriculture/2024/en
